瓊中山野佳肴多食趣
2020年06月10日 08:29  來源:海南日報  宋體
灣嶺電飯煲雞。(資料圖片)
灣嶺電飯煲雞。(資料圖片)

  ■ 本報記者 李夢瑤  久居繁華都市,當味蕾被精雕細琢的味道寵壞了后,又有多少人開始懷念起那原始質樸的山野味道?享受著山水恩澤的瓊中,自然也造就了許多獨特的珍稀美味。無論是會飛的山雞、不回家的小黃牛、會沖浪的河溪魚蝦,還是原生態的各種野菜,它們飄香于青山綠樹之間,都是城里難得一見的佳肴。

  “當它端上來的時候,神仙也開始坐不穩了!比藗兛谥械摹八,便是指瓊中灣嶺的電飯煲雞。隱匿在灣嶺鎮墟的海山島飯店是一家超過二十年歷史的老店,不太起眼的店面里卻有著一道令人垂涎三尺的招牌菜:電飯煲雞。入店,一陣騰騰熱氣帶著濃濃的油蒜香味撲面而來,掀開電飯煲鍋蓋,黃澄澄的肥雞正浸在焦黃的蒜蓉油里,待到反復的焗炙讓細嫩的雞皮脆香后,一道閃著金黃誘人色澤的焗土雞便出鍋了。

  同樣是雞,位于加釵農場一家名為“加釵特色烤雞”的小店,又烹飪出了不同的風味。先將雞處理洗凈,均勻地抹上鹽巴,再將整只雞置于炭火上炙烤,做法看似簡單,每一道工序的“火候”卻濃縮著店家幾十年的功力。

  可若論瓊中的“招牌美食”,首推還是小黃牛肉。由于野生放養且肉質細嫩味道鮮美,當地人愛把小黃牛肉稱為“鹿肉”“野牛肉”,炒、煎、煸、烤各有特色,菜肴品種更是花樣繁多。瓊中賓館的牛腩煲、利中酒家的手撕牛肉和風味牛排、添福城的小黃;疱伜驼ㄅE拧S意找上一家餐店,小黃牛作為食材的菜品基本不會“踩雷”。

  瓊中美食大隱于市,一處不起眼的青瓦房里,或許便藏匿著讓你喉結滾動的地道風味。位于海榆中線烏石段的大邊河鄉村風味店,有一道叫“噶廖堆煲”的名菜,吸引眾多游客慕名前來品嘗。店家料理這魚的方法很獨特,選一砂鍋盛裝上桌,紅燒出品,汁濃肉鮮,咬上一口,愜意便在舌尖蕩漾開來。

  要想葷素搭配,再來幾道野菜才夠盡興。盛產于瓊中山區的革命菜、白花菜、觀音菜、車前草、雷公根、四棱豆、苦菜等野菜,是最原生態的時令美味,無論炒食、煮食或涼拌,都能恰到好處地為一頓飯局收尾。

編輯:符宇群
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